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Knowledge of Mint 薄荷的成分
薄荷油的成分,如果將其他植物也含有的成分一起計算,約是由100種以上的成分所構成。而「香味.風味」是由主要成分薄荷腦「l-menthol」等15種左右的主要成分影響。 D/L標示法…d-,I-(dextro-rotatory=右旋(+)、levo-rotatory=左旋(-)) 上述標示法用來表示立體異構(具有相同原子連接順序,但原子在空間排列不相同的同分異構體)的絕對組態時使用。尤其是能簡易的呈現生物來源的手性分子,故被廣泛使用。
( 手性:
一詞源於希臘語詞幹「手」χειρ(ch[e]ir)。簡單來說,是指鏡像不同一事。相反的鏡像重疊稱為非手性的(achiral)。)
在立體異構中使用於有機化學上的話屬於「對映異構」這類。(亦稱為emantiomer、Diastereomer(非對映異構)。)在生化學、天然化學或藥學中,生物體的構成物質多數為異構體,因為生理活性會因為異構體的差異而有不同,所以區別有機化合物的對映異構變得十分重要,而區別時所使用的標示法即為此標示法。是並不常與用於香草精油的成分或其他化合物的標示法。
天然薄荷 天然薄荷同時擁有精油及薄荷腦。精油,既使是同品種的萃取油,其中的微量成分(薄荷腦以外0.5%左右的成分)也會因為當年度的天氣而產生微小的差異。 另外香味也會受到1%以下的成分構成影響的關係,所以準確的來說,多數的薄荷會因為成分的構成的不同產生不同的香味,但「薄荷腦」與精油不同,成分幾乎100%是由「l-menthol」構成的關係, 幾乎不太會因為品種的差異而感到香味的異同。 最佳成分 單萜烯醇類(化學上(C10)的化合物稱為單萜烯)中的化合物I-menthol(薄荷醇)有99.5%是由「menthol・neo-menthol・isomenthol・neo-isomenthol」4個「立體異構體」構成, 因另有(l-、d-、dl-)的型態、故在化学上是12個對映異構體的總稱。I-menthol(薄荷醇)為薄荷油涼感來源,亦為和種‧西洋薄荷的主要成分。具有不耐高溫,42~44℃即昇華的性質。 ▇ l(-)-menthol(薄荷醇) 化學式=
C10H20O 分子量=156.27 Japanesemint:65~85%、Peppermint:50~65% ▇ l(-)-Carvone(香芹酮)
化學式=
C10H14O 分子量=150.22 Spearmint:55~70% 類萜。存在於綠薄荷或葛縷子中。 主要成分 ▇ I-menthone (薄荷酮 18~31% 酮類。成分量中次於薄荷醇,是味道與薄荷醇相似,較無涼感的成分。
▇ I-limonene(檸烯) 1~5% 單萜烯醇類 ▇ I-pinene (α-蒎烯、β-蒎烯)
0.5~2% 酮類。不易揮發萜烯碳化合物,上述3種成分是影響精油劣化現象的關鍵成分。在綠薄荷中含量次於香芹酮。 ▇ 3-octanol (3-辛醇) 1% 醇類。 具有油味的成分。 ▇ d-isomenthone (d-異薄荷酮)
1~11% 單萜烯醇類。 ▇ d-neomenthol (d-新薄荷醇) 4~6%
單萜烯醇類。 ▇ Piperitone (胡椒酮) 1% 酮類。因具有苦味、草腥味及隨著葉片老化而增加的「含氧成分」,以品質面來說是不太受歡迎的成分。 ▇ d-pulegone (d-胡薄荷酮) 1~11% 酮類。為胡薄荷、科西嘉薄荷等品種的主成分,香味是具有苦味的薄荷味。 其他主要成分 ▇ menthofuran (薄荷呋喃) 1~7% 呋喃類。 胡椒薄荷含有此成分。 ▇ I-menthyl acetate (L-乙酸薄荷酯) 3~9% ▇ piperitone (胡椒酮) 1~2% ▇ 1,8-cineol (桉葉油醇) 1~2% 合成薄荷 合成薄荷是指藉由化學合成方式製成的薄荷。現今,使用於薄荷製品中的薄荷有90%都是合成薄荷。從天然薄荷中取得薄荷醇是存在著工作效率、成本方面、投資風險等多面向的問題。 而價格自由化的影響,價格競爭就成為了難題。另外,在這樣的情況下薄荷還是價格十分浮動的作物。 克服這些難題的合成薄荷,對需求者來說擁有著莫大的優點。從西德開始的此項技術,影響至全世界工廠紛紛開設,而日本也在靜岡縣等地建設起工廠, 需求漸漸擴大,在天然薄荷之後日本成為佔合成薄荷世界生產量的半數的生產國。 化學合成的「薄荷腦」並不稱為「合成薄荷」。雖然食品添加物法中化學合成的「薄荷腦」與由精油晶析而成的「天然薄荷腦」兩者都分類於香料中,並無特別區分,但天然薄荷腦中含有現今的化學合成法製成的合成薄荷中沒有的特殊成分。 3-octanol(辛醇)、isomenthone (異薄荷酮)、menthylacetate (乙酸薄荷酯) 合成薄荷的原料 合成薄荷並不是精油而是直接合成出同於「薄荷腦」成分的物質。
合成薄荷過去在生產的時,會生產出少量天然薄荷腦也不含有的成分。但現今隨著合成技術的發展,發現了在20世紀時可以說是無法達到的製法, 只製作出必須的化合物的合成法就成為可能。雖然合成製法的部分目前也持續地在進步,不過我們現在先為大家介紹,當初是以什麼作為原料來合成製造的。 ▇ 香茅 主成分的香茅醛→異胡薄荷醇→合成薄荷醇 ▇ 木材 由蒎烯製成。 ▇ 薄荷油 薄荷油的副成分
薄荷酮→合成薄荷醇 ▇ 尤加利油 胡椒酮→合成薄荷醇 ▇ 石油 間甲酚.溴丙烷→百里酚→合成薄荷醇 ▇ BINAP 藉由不對稱合成法製造出合成薄荷醇。 是將光學活性化合物(旋光方向為右,並向左旋轉的特性)以人工方式合成的方法。 不對稱合成法就如上述所示,是以化學的方式製作出手性的物質(光學活性體)的一種方法。 存在於自然界的「有機化合物大多數為光學活性體」,生物體的構成「胺基酸」或「碳水化合物」也是光學活性體之一。光學活性的物質是指因為分子構造的不同,鏡像的分子(鏡像、Enantiomer)會與原本的分子不同的現象。
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